九月，是品嘗螃蟹的絕佳時(shí)節(jié)。隨著休漁期的結(jié)束，被譽(yù)為“開海第一鮮”的梭子蟹開始大量上市。今年的梭子蟹價(jià)格比往年都要親民，正是品嘗其鮮美的好時(shí)機(jī)。

梭子蟹最常見(jiàn)的吃法就是清蒸，但蒸制過(guò)程中容易出現(xiàn)掉腿、肉質(zhì)發(fā)松出水等現(xiàn)象，影響其鮮甜滋味。對(duì)此，我的母親——一位退休前在水產(chǎn)公司工作的職工，傳授了她的蒸梭子蟹的小技巧。

蒸梭子蟹，冷水下鍋還是熱水下鍋？

不同于蒸魚時(shí)熱水下鍋，梭子蟹需要冷水下鍋。這是因?yàn)闊崴畷?huì)使梭子蟹表面瞬間變硬，而里面的肉尚未成熟，容易導(dǎo)致肉質(zhì)松散。而冷水下鍋，隨著水溫逐漸升高，梭子蟹能夠里外熟透，確?？诟絮r美。

蒸梭子蟹如何使其不掉腿？

在蒸制前，需要去除梭子蟹身上不能食用的部位，如蟹臍、蟹鰓、蟹嘴和蟹心。這樣，即使梭子蟹變成死蟹，入鍋后也不會(huì)出現(xiàn)蹬腿的情況，從而避免了掉腿的問(wèn)題。

怎么蒸梭子蟹味道鮮甜還不腥？

蒸制時(shí)，可以在蒸鍋的水里滴幾滴黃酒，并在打開的梭子蟹身上放幾片姜片。黃酒的蒸發(fā)和姜片的祛寒、除異味作用，能夠帶走梭子蟹中的腥味，使其味道更加鮮甜。

梭子蟹的蒸制時(shí)間也很重要。一般來(lái)說(shuō)，半斤左右的梭子蟹蒸10分鐘即可，大一些的梭子蟹可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，但一斤以下的梭子蟹通常不會(huì)超過(guò)15分鐘。

掌握了這些技巧，你就能在九月份盡情享受梭子蟹的美味，感受其鮮甜滋味，盡情品味這一海鮮的季節(jié)性佳肴。