冬天，當(dāng)寒風(fēng)凜冽，羊肉鮮香肥美，熱量高，正是食用的好季節(jié)。一碗熱騰騰的羊肉湯，讓寒冷的早晨變得溫暖而舒適。然而，看似簡單的羊肉湯，烹飪起來卻蘊藏著門道。
羊肉與其他肉類有所不同，除了自帶一些特殊的膻味，是沒有讓人不適的“腥味”“騷味”的。因此，燉煮羊肉時，更多的是做“減法”，盡量少添加調(diào)味料，讓羊肉的鮮美得以充分展現(xiàn)。
一些品質(zhì)上乘的羊肉，如寧夏灘羊、新疆大尾羊、錫盟羊肉，烹飪時甚至不需要添加任何調(diào)味料，只需少許鹽巴，手把肉的鮮香味道便讓人久久難忘，燉出的湯也是難得的佳品。無論何種羊肉，燉煮時都要記住“2不放3竅門”，這樣燉出的羊肉湯才不會發(fā)黑，羊肉鮮香細膩，膻味還小。
燉羊肉時不能放的2種料
- 不能放八角
家庭常用的香料如花椒、八角、桂皮等，在燉羊肉時，很多人會放入來提香去異味。但老話說“豬不椒、羊不料”，意思是燉煮豬肉時不要放花椒，而燉羊肉時則不要放八角。因為八角自帶的香氣較為“霸道”，容易覆蓋羊肉的鮮味，不僅不能去除膻味，反而會讓羊湯的膻味更加突出。此外，八角還會使湯色變黑，影響食欲。
- 不能放料酒
料酒有解膩去腥的效果，但在燉羊肉時卻不宜使用。料酒自身的酒味和酸味與羊肉不搭調(diào)，加入后會破壞羊湯的鮮香，使味道變得奇怪，不能去腥提鮮，反而會使羊肉湯的味道大打折扣。
燉羊肉的3個小竅門
- 燉羊肉前，清洗掉血水
羊肉的血水較多，尤其是血水較多的部位要反復(fù)沖洗。最好將羊肉浸泡在水中一段時間，讓血水析出，這樣能很好地去除羊膻味，味道也會更加鮮香。
- 燉羊肉時，要冷水下鍋，多放水，燉的過程中不要蓋鍋蓋
大火煮羊肉，讓羊肉的膻味隨著水蒸氣蒸發(fā)，這樣能減少羊湯的膻味。
- 燉羊肉雖不能添加八角，但白芷和小茴香卻是羊肉的“黃金搭檔”
適當(dāng)添加可以提香去腥，讓羊湯更鮮美。冬天還可以放一些姜進去，吃起來更加暖身。
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