現(xiàn)在正值大蒜豐收季節(jié)，我購(gòu)買了12斤新鮮大蒜，想要與大家分享如何在家中腌制糖蒜。這種方法腌制的糖蒜，一年之內(nèi)都不會(huì)變質(zhì)。糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃、配菜，其爽脆酸甜的口感是火鍋愛好者的最愛。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等，對(duì)人體十分有益。
腌制糖蒜時(shí)，最好選擇新鮮的紫皮大蒜。步驟如下：
- 首先剝?nèi)プ钔鈱拥膬蓪悠?，保留最里面的一層，然后將根部切除，頂部留上一截?/li>
- 準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入涼開水，加入200克鹽，攪拌均勻。
- 將大蒜放入鹽水中，浸泡24個(gè)小時(shí)。這樣做可以去除蒜的辛辣味，而且鹽水泡出來(lái)的蒜不會(huì)發(fā)蔫。
- 一天一夜后，撈出大蒜，頂部朝下控干水分。同時(shí)，用開水燙罐子，控干水分備用。
- 大蒜控干后，開始調(diào)糖醋水。在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆內(nèi)，倒入白醋，根據(jù)大蒜的多少調(diào)整白醋的量。我最后加了5斤白醋，再加入4斤白糖和半斤紅糖，攪拌均勻。白糖和白醋的比例約為2:3。
- 將控干水分的蒜放入無(wú)水無(wú)油的密封罐里。
- 再將調(diào)好的糖醋水倒入，剛好淹住蒜即可。蓋上蓋子，放到陰涼干燥處保存。
一個(gè)月后，你就可以品嘗到酸甜脆爽的糖蒜了，完全沒有辛辣味。喜歡的朋友可以收藏并嘗試在家中制作。
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咱們今天就分享到這里，下期再見！
