大家好，我是廚易，擅長分享簡單易學的廚房美食。今天，我要為大家?guī)硪坏懒钊穗y以忘懷的佳肴——肥腸魚。在品嘗這道菜之前，或許你從未想過魚和肥腸的組合會如此美味。魚肉鮮嫩爽滑，肥腸則軟糯中帶有嚼勁，兩者完美融合，味道十分入味，絕對讓人一嘗難忘。接下來，就跟隨我的步伐，一起來學習如何制作這道美味的家常版肥腸魚吧！
所需食材：
- 花鰱
- 肥腸
- 大蔥
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 干花椒
- 鹽
- 雞精
- 紅薯淀粉
- 生粉
- 啤酒
- 雞蛋清
- 食用油
- 豬油
- 豆瓣醬
- 麻辣魚
- 火鍋底料
- 胡椒粉
- 白糖
- 香菜
制作步驟：
第一步： 把大蔥、生姜、大蒜切成小顆粒狀；干辣椒用水清洗后改刀切成小段，與少許干花椒一同放入碗中備用。
第二步： 將清洗并鹵制好的肥腸改刀切成小段。
第三步： 準備一條花鰱魚，清洗干凈并去除肚子里的黑膜；將魚頭和魚尾切下，并將魚頭從中間對半劈開；沿著脊骨剔下魚肉，處理好后取下魚骨并剁成大塊；最后，將魚肉斜切成厚片，確保魚肉不散。
第四步： 將魚骨和魚肉放入碗中，加入少許食用鹽，充分抓勻；接著加入清水，反復清洗，將魚肉中的血水徹底洗凈。
第五步： 魚骨中加入少許啤酒、雞精和鹽，抓拌均勻后再加入紅薯淀粉，再次抓拌均勻；最后加入生粉，備用。
第六步： 魚片中加入鹽、雞精、啤酒抓拌均勻；打入小半個雞蛋清，抓勻后加入紅薯淀粉，再次抓勻后加入生粉上漿；最后加入少許清油，備用。
第七步： 熱鍋加油，下入蔥姜蒜煸炒出香味；再加入豆瓣醬，炒出紅油后下入麻辣魚和火鍋底料，煸炒至醬料完全融化；接著加入肥腸煸炒均勻；淋入少許啤酒去腥。
第八步： 往鍋中加入清水，調(diào)味后大火燒開；轉(zhuǎn)小火，將魚骨下入鍋中，煮至定型后，繼續(xù)煮兩分鐘，使魚骨充分入味；撈出魚骨和肥腸，放入大碗中墊底。
第九步： 繼續(xù)燒開鍋中的湯汁，轉(zhuǎn)小火，將魚片依次分散地下入鍋中，保持湯汁沸而不騰；待魚片定型后，再次開大火煮一分鐘，將魚肉和湯汁一起倒入大碗中。
第十步： 將干辣椒和花椒放入碗中；熱鍋燒油至六成熱，澆在辣椒上；最后撒上香菜點綴，美味即成。
制作關(guān)鍵點：
- 魚片下鍋時不可開大火，以免脫漿，最好保持湯汁沸而不騰。
- 魚片煮的時間不宜過長，以免肉質(zhì)變老。
這道肥腸魚，香氣四溢，令人垂涎三尺。如果你有興趣，不妨試著做一下，保證吃過不忘！記得觀看廚易2020年11月14日的視頻，獲取更多制作細節(jié)。我們下期再見！
