植物油和動物油，哪種更健康？

首先，我們要明白一點，不可過度絕對化，要注重必需脂肪酸的攝入?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，而這些物質(zhì)多存在于植物油中，所以可以多食用此類油脂。

而動物油，比如豬油、牛油等，雖然吃起來味道更好，但是其中的飽和脂肪酸含量較高，容易導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，引發(fā)動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的風(fēng)險。

綜合總結(jié)

綜上，我建議在實際烹調(diào)的過程中，可以選擇動物油炒素菜，植物油（注：品種應(yīng)經(jīng)常更換，最好選用小瓶裝調(diào)和油）炒葷菜。如果擔(dān)心這樣攝入的動物油過多，可以在買豬肉煉油時加等量的茶油或菜籽油一起煉，這樣既可以減少攝入動物油的量，又不至于使炒出來的蔬菜有濃烈的植物油的味道。

關(guān)于食用油的量，不論是動物油還是植物油，都應(yīng)該適量。長期攝入過量的油脂會造成其在體內(nèi)堆積引起肥胖，進而引起高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗死等各種慢性病。所以，建議根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會膳食平衡寶塔推薦的食用油使用量為每人每天25克。

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