大蒜6月正當(dāng)季，被譽(yù)為“埋在土里的青霉素”。夏季正是儲(chǔ)備大蒜的好時(shí)機(jī)，價(jià)格相對(duì)較低，不妨多買(mǎi)一些儲(chǔ)存起來(lái)，以備秋冬享用。無(wú)論是生食還是熟食，大蒜都能帶來(lái)健康益處。生吃大蒜有助于殺菌消毒和預(yù)防癌癥，但腸胃不佳者宜熟食。如擔(dān)心生吃大蒜留下的氣味，可以嘗試食用雞蛋或咀嚼生花生米來(lái)減輕蒜臭味。
蒜薹則被譽(yù)為“天然的抗生素”，適合夏季食用以抗炎殺菌。然而，對(duì)于脾胃虛弱的人，建議少做涼拌蒜薹，多選擇烹飪后再食用。
接下來(lái)，為大家介紹一道美味的涼拌蒜苔：
涼拌蒜苔
- 準(zhǔn)備食材：摘掉蒜薹頭，大蒜切成蒜末，小米椒切成圈。
- 烹飪步驟：將蒜薹焯水至返青，撈出沖涼控水，然后用牙簽劃開(kāi)蒜苔，放入涼拌盆中，加入準(zhǔn)備好的小料。
- 淋上熱油，激出香味，加入調(diào)料拌勻后即可裝盤(pán)。
大蒜不僅性溫，在中醫(yī)上還被認(rèn)為可入肝、心兩經(jīng)。立夏后食用大蒜，對(duì)肝臟和心臟都有好處。對(duì)于肝臟不佳者，應(yīng)將大蒜烹飪至熟透，以保護(hù)肝臟且不會(huì)刺激腸胃。
除了涼拌蒜苔，蒜蓉夾饃醬也是一道美味佳肴：
蒜蓉夾饃醬
- 準(zhǔn)備香料：大蔥、生姜、洋蔥、香菜、八角、香葉、桂皮。
- 準(zhǔn)備配料：油炸花生米壓碎，大蔥白切成蔥花，生姜切末，加入辣椒面和白芝麻，大蒜剁成蒜末。
- 烹飪步驟：將香料用油炸出香味，撈出丟棄，將熱油澆在配料上激出香味，加入調(diào)料拌勻即可。
《農(nóng)書(shū)》曾指出，大蒜“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無(wú)，乃食經(jīng)之上品”。夏天吃肉時(shí)，搭配大蒜可解膩，是夏日吃肉的最佳搭配。
蒜泥白肉
- 處理豬肉：先將豬肉豬皮朝下摩擦，去除毛根和汗腺，以免有皮腥味。然后，將五花肉放入水中，加入姜片、蔥段、香葉、八角、花椒，淋入料酒去腥，煮熟后切片。
- 準(zhǔn)備配菜：將胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲，大蒜拍扁放入蒜臼子，加入食鹽搗成蒜蓉，加入調(diào)料備用。
- 烹飪步驟：將切好的肉片包裹著蔬菜絲碼放在盤(pán)子中，再均勻澆上蒜蓉醬即可。
此外，大蒜還可以腌制成糖蒜，削弱其辛辣味，北方人常將其搭配餃子、包子、雜醬面食用，不僅能去除油膩，還能促進(jìn)消化吸收。
腌糖蒜
- 準(zhǔn)備食材：新鮮大蒜，去掉老皮，留一層嫩衣，剪掉頭部，放入鹽水中浸泡4小時(shí)，然后晾干水分。
- 烹飪步驟：將白糖、食鹽、白醋煮沸后晾涼，將晾干的大蒜放入無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中，倒入料汁，密封腌制15天即可食用。
六月大蒜新上市，快來(lái)學(xué)習(xí)這四種吃法，讓您的餐桌更加豐富多彩！
