大家好，我是第一美食的阿飛，致力于為大家提供更多美味家常菜。在日常飲食中，干辣椒往往只是作為配菜出現(xiàn)，但你是否曾想過，干辣椒其實(shí)也能成為一道令人難以忘懷的主菜呢？
你是否也和我一樣，曾經(jīng)認(rèn)為干辣椒只能用來提味，吃完一盤菜后，干辣椒依然原封不動(dòng)地留在盤底？但自從我嘗試了香辣酥，這種認(rèn)知就被徹底顛覆了。灌滿芝麻的干辣椒，經(jīng)過油炸后，變得麻辣酥香，入口即化，那種香味久久不散，仿佛只能用“美慘了”來形容。下酒下飯的功力，甚至超過了花生米。
香辣酥的制作步驟如下：
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準(zhǔn)備適量的干辣椒，根據(jù)個(gè)人口味選擇辣度，將干辣椒剪成均勻的小段，確保長短一致，以便炸出顏色一致的成品。去除辣椒籽后，用開水浸泡一會(huì)去除燥性。
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浸泡后，瀝干水分，冷水放入鍋中煮一下，進(jìn)一步去除辣椒的燥性，同時(shí)減少一部分辣度。煮5分鐘后撈出，晾干水分備用。經(jīng)過這樣處理，炸出的辣椒更香更酥，只有一點(diǎn)辣度，而且不容易炸糊。
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準(zhǔn)備一把生的白芝麻，放入淀粉、食鹽、白糖抓勻備用。將晾干水分的辣椒倒入盆中，加入粉料，輕輕翻動(dòng)讓芝麻鉆進(jìn)辣椒段里面，保持松散狀態(tài)。
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打入一個(gè)蛋清，加入少許清水，用筷子快速攪散，淋在辣椒段上面，增加黏性，讓芝麻粘在辣椒皮上面，這樣炸出來更加香酥。
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起鍋多燒一些油，測試油溫，辣椒段能夠懸浮在鍋中又不飄起來時(shí)，大概是140度，轉(zhuǎn)為小火，將辣椒段撒入鍋中，輕輕推動(dòng)讓其均勻受熱。
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炸制六七分鐘后，辣椒炸脆、芝麻微微變黃時(shí)即可撈出，快速攤開晾涼。準(zhǔn)備適量的油酥花生米，與辣椒段拌勻，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，作為零食或下酒小菜都非常不錯(cuò)。
小貼士：
- 辣椒的開水浸泡和煮制都是為了去除燥性，減少辣度，這樣炸出來香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
- 辣椒段里不要灌太多芝麻，容易受熱不均，炸出來不酥脆。
- 炸的時(shí)候油溫不要太高，保持小火慢炸，否則容易炸糊。
這就是香辣酥的制作過程，喜歡的朋友不妨一試。我是阿飛，每天為大家推薦簡單又實(shí)用的家常菜，我們下期再見！
