【制作主料】：前夾瘦肉300克、大蔥2根

【腌肉調(diào)料】：蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、雞蛋1個、植物油2勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、甜面醬1勺、白糖1小勺

【步驟一】：把瘦肉改刀切成2毫米薄片，切的時候盡量做到厚薄均勻一些，切好后放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，這樣肉片的腥味就沒有那么重，而且炒出來的肉片顏色不會發(fā)黑。

【步驟二】：清洗好后用手把水分?jǐn)D干，這樣在調(diào)味的時候調(diào)味料才能進(jìn)入肉片中， 然后放入提前泡好的蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個，用手抓拌均勻，抓到手發(fā)粘為止，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均勻，最后放入2勺植物油，稍微攪拌一下腌制10分鐘。

【步驟三】：把大蔥切成1厘米左右長的段、生姜和大蒜拍碎剁成末裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入一勺油燒熱把油倒出來，重新放入一勺冷油，這就是熱鍋冷油的做法，然后把腌制好的肉片下入鍋中，用中火把肉片炒熟盛出來備用。

【步驟五】：重新起鍋放油燒熱，開小火把姜蒜倒入鍋中炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、甜面醬1勺、白糖1小勺，用小火炒出醬香味道。

【步驟六】：調(diào)料醬香味道炒出來，倒入大蔥，大火翻炒半分鐘左右，把大蔥的香味爆出來，然后倒入肉片，迅速翻炒讓肉片裹上調(diào)料汁， 然后出鍋成菜。

今天和大家分享的這道家庭版的“蔥爆肉”就制作完成，這是一道很經(jīng)典的魯菜，喜歡的朋友肯定會經(jīng)常吃到，做的過程中肯定有不一樣的方法， 但是蔥的香味和濃郁的醬香味道卻不會變，讓人胃口大開，特別下飯，每次我制作這道菜，我家孩子都會多吃兩碗飯，不知道你是不是喜歡這道菜，要是喜歡的話，就用大蔥和肉炒來吧！就是制作的時候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜最好選用前夾肉來制作，前夾肉口感細(xì)嫩，炒出來味道也香。

（2）切完的肉片最好用清水清洗幾遍，把肉片的血水清洗掉，這樣可以去除肉片的腥味，炒出來不會腥，炒出來的肉片也不會變黑。

（3）肉片清洗完要把水充分?jǐn)D干，這樣腌制的時候才可以把調(diào)料和雞蛋清充分吸收進(jìn)去，炒出來的肉片才滑嫩，而且也入味。

（4）炒肉片要熱鍋冷油下鍋，這樣炒出的肉片不會粘鍋。 炒的時候也不能用大火，否則很容易把肉片滑老。這個過程最多不能超過30秒，所以油溫和火候都不能太高，時間也不能太久，這個時候的肉片應(yīng)該在7-8成熟左右，然后盛出來控油。

（5）調(diào)料和甜面醬還有醬油炒出香味后再放入肉片和大蔥，這個時候一定要大火快炒，蔥爆肉中的這個“爆”要講究的是旺火速成， 最后炒蔥的時候要開最大火，一氣呵成，我們也可以把料汁調(diào)好 放入鍋中，這是最笨的方法，也是最實(shí)用的方法 。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“蔥爆肉”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！