夏天，正是享受冰爽時(shí)刻的絕佳時(shí)機(jī)。而這其中，最受歡迎的莫過(guò)于冰啤酒配上麻辣小龍蝦。今天，阿南就與大家分享一道令人垂涎欲滴的麻辣小龍蝦的做法，讓你一次就能愛(ài)上它。
小龍蝦分為青蝦和紅蝦兩個(gè)品種，我更傾向于選擇青蝦，因?yàn)樗鼮楦蓛?。在烹飪之前，確保小龍蝦經(jīng)過(guò)徹底的清洗，否則會(huì)有腥味，也不衛(wèi)生。
- 將買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦在清水中養(yǎng)2小時(shí)以上，然后在流水下反復(fù)沖洗數(shù)次，直到水變清。
- 用剪刀剪去小龍蝦眼睛前方的三角區(qū)，挖出蝦囊（也就是黑色的部分，相當(dāng)于胃）。
- 蝦頭下面的蝦腮是過(guò)濾系統(tǒng)，上面的臟東西要一起拔掉。
- 用牙刷將龍蝦的表面，尤其是腹部，都刷洗干凈。
- 去蝦線，龍蝦尾部一共有3瓣，取中間一瓣一擰一拉，蝦線就輕易地被拉出來(lái)了。
接下來(lái)，我們要準(zhǔn)備小龍蝦的配料。為了讓它更加美味，配料一定要多放。我會(huì)用到蔥姜蒜、香葉、辣椒、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、白糖、白酒、啤酒、雞精、青椒、洋蔥等。
大蔥會(huì)讓小龍蝦更加香，而花椒、辣椒和麻椒在開(kāi)水中泡一下，更能激發(fā)出它們的麻辣味。
制作步驟開(kāi)始：
- 油鍋燒熱后，將小龍蝦炸10秒鐘撈出，迅速放入冰水中過(guò)涼。熱脹冷縮會(huì)使蝦肉的口感更加Q彈。
- 另起一鍋，放入比平時(shí)燒菜多一點(diǎn)的油，加入兩大勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入蔥姜蒜、花椒、麻椒、辣椒、青椒、洋蔥、香葉煸炒出香味。
- 下入處理好的龍蝦迅速翻炒均勻，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、生抽、白糖、少許高度白酒翻炒均勻。
- 加入一瓶啤酒，一瓶啤酒量的水，蓋上蓋子煮10分鐘。
- 關(guān)火后不要揭蓋，繼續(xù)燜10分鐘。
- 最后放入青椒段、洋蔥段，撒點(diǎn)雞精，大火收汁即可。
注意事項(xiàng)：
- 如果家里油不多，小龍蝦可以不用炸，煸炒出紅油后加入辛香料炒香，再下入小龍蝦翻炒至變色即可。
- 高度白酒的殺菌去腥增香效果比料酒更好。
- 白糖一定要放，它可以起到中和的作用，使味道更加完美。
- 如果想吃蒜蓉小龍蝦，只需將炒紅油替換成炒蒜蓉即可，蒜蓉一定要多，吃起來(lái)才香。
好了，今天的分享就到這里。如果你對(duì)美食感興趣，不妨關(guān)注我@吳阿南，或者看看我的美食視頻專(zhuān)欄，更多精彩內(nèi)容等你來(lái)解鎖！
