1. 準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條，宰殺后清洗干凈，切成均勻的小塊，用清水浸泡去除血水；準(zhǔn)備洋蔥片、蒜粒、姜末、蒜末備用。

2. 燒熱油，放入洋蔥、姜蒜末，煸炒至金黃色，起鍋倒入盆中。

3. 加入蠔油、老抽、生抽、食鹽、胡椒粉、黃豆醬，放入魚(yú)塊腌制10分鐘。

4. 砂鍋底油，放入洋蔥片、蒜粒、姜粒，加入腌好的魚(yú)塊，倒入啤酒，燜煮8分鐘即可。

5. 8分鐘后，撒上蔥花即可食用，這道鮮嫩爽滑的砂鍋燜魚(yú)塊就完成了。

1. 準(zhǔn)備老豆腐、香菇、五花肉，分別切成片、切好備用。

2. 燒熱油，加入豆腐片，煎至兩面金黃。

3. 燒熱油，放入肉末煸炒，加入蒜末、小米椒，料酒、老抽調(diào)味，備用。

4. 砂鍋洋蔥片打底，放入香菇、豆腐，倒入炒好的肉末，加入清水，燉煮10分鐘。

5. 10分鐘后，勾入水淀粉收濃湯汁，淋上芝麻香油，撒上蔥花，這道鮮嫩多汁的砂鍋燉豆腐就完成了。

1. 準(zhǔn)備五花肉、酸菜、白菜，分別洗凈切好備用。

2. 豆腐皮焯水去豆腥味。

3. 燒熱油，放入肉末煸炒，加入姜片、干辣椒，放入酸菜煸炒，炒干炒香。

4. 倒入清水，加入食鹽、胡椒粉、老抽調(diào)味，倒入砂鍋中，加入寬粉燉煮10分鐘。

5. 10分鐘后，加入白菜幫、豆腐皮，燉煮5分鐘，加入白菜葉、蒜苗，淋入花椒油即可。

1. 準(zhǔn)備涼粉、五花肉，分別切好備用。

2. 涼粉焯水。

3. 燒熱油，放入涼粉翻炒至微透亮。

4. 燒熱油，放入肉末煸炒，加入豆瓣醬、清水，倒入涼粉，加入食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，燉煮3分鐘。

5. 3分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁，淋入明油，放入砂鍋中加熱，撒上蔥花，這道嫩滑入味的砂鍋涼粉就完成了。

1. 準(zhǔn)備雞腿、土豆、干香菇，分別洗凈切好備用。

2. 切好青紅椒片、姜片、蔥段，準(zhǔn)備好八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒。

3. 準(zhǔn)備黃豆醬、蠔油、生抽、花雕酒，攪拌均勻備用。

4. 燒水，放入雞塊汆煮，去除血漬，清洗干凈。

5. 燒熱油，放入冰糖炒至紅棕色，放入雞塊上色，加入老抽，煸炒后倒入醬料、啤酒、清水，燒開(kāi)。

6. 砂鍋燒熱，放入土豆塊、香菇，倒入雞塊，燉煮15分鐘。

7. 15分鐘后，加入青紅椒片，繼續(xù)燉煮1-2分鐘，加入雞粉調(diào)味，即可上桌。

（夏天）