大豆分離蛋白，是低溫脫溶大豆粕的精華提煉，是一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，還是植物蛋白中不可多得的能替代動(dòng)物蛋白的佼佼者。在食品及其他行業(yè)中，大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90％以上，消化利用率更是可達(dá)93％～97％，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益令人矚目。

大豆分離蛋白不僅含有8種人體必需氨基酸，且某些氨基酸含量超過(guò)FAO/WHO所推薦標(biāo)準(zhǔn)。它由11S和7S球蛋白組成，其中賴氨酸含量尤為豐富。此外，大豆分離蛋白還富含對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸、磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)，其功效比肉類更勝一籌。與其他食品混合時(shí)，能顯著提升原有食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在肉制品中的應(yīng)用 大豆分離蛋白在肉制品中的應(yīng)用廣泛，特別是在碎肉制品中，如肉餅、碎肉丸、餃子等。利用其吸水、吸油特性，不僅能產(chǎn)生肉一樣的口感，還能增強(qiáng)持水性，減少收縮，提高出品率，降低成本，并提升制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在塊狀肉制品中，如鹽水火腿、咸牛肉等，大豆分離蛋白通過(guò)注射和滾揉等方法，與鹽溶性肉蛋白配合，保持肉塊的完整性，提高出品率，改善組織特性，減少脫水收縮，穩(wěn)定產(chǎn)品得率。

在焙烤食品中的應(yīng)用 在面包中，大豆分離蛋白的添加量需恰到好處。不超過(guò)5％的添加量可以增大面包體積，改善表皮色澤，對(duì)面包的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有明顯作用。但過(guò)多添加（8％-12％）則會(huì)影響面包的組織狀態(tài)及感官品質(zhì)。在蛋糕和餅干中，大豆分離蛋白的乳化性和穩(wěn)定性也發(fā)揮了重要作用。

在乳制品中的應(yīng)用 大豆分離蛋白作為一種新型功能性添加劑，在特殊配方奶粉中的應(yīng)用日益廣泛。在奶粉中添加一定比例的大豆分離蛋白，結(jié)合動(dòng)物蛋白與植物蛋白，不僅豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還提升了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。

在罐頭制品中的應(yīng)用 大豆分離蛋白制成的植物蛋白肉罐頭，是一種攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。其蛋白質(zhì)含量在50％以上，含有人體必需的8種氨基酸，是一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品。

大豆分離蛋白，以其卓越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛的應(yīng)用前景，正在逐漸改變我們的飲食習(xí)慣，為健康飲食注入新的活力。