在美食江湖里，素菜往往被視為清淡、寡味的代名詞。但今天，我要為素腸正名，告訴你辣炒素腸其實(shí)比肉還好吃！別不信，這可是經(jīng)過我無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論。
一、選材有講究
素腸，顧名思義，是素菜版的腸。但市面上的素腸五花八門，怎么挑？首先，得選那種非油炸的，更健康。其次，看成分，最好是豆制品或者豆制品+蔬菜的組合，這樣既有口感又有營(yíng)養(yǎng)。最后，看顏色，太白的可能是加了漂白劑，要小心。
二、辣炒有技巧
辣炒素腸，辣是關(guān)鍵。不過這里的辣不是單純的辣，而是辣中帶甜，甜中有辣，就像川妹子和東北漢子的結(jié)合，互補(bǔ)又和諧。首先，切好素腸，大小適中，這樣炒起來不會(huì)太硬也不會(huì)太軟。然后，熱鍋涼油，放入蒜末、姜末和干辣椒，小火煸香。再加入素腸，大火快炒，加入醬油、鹽、糖和辣椒粉，繼續(xù)翻炒。最后，快出鍋時(shí)撒一把蔥花，增加香氣。
三、搭配有門道
辣炒素腸，配什么菜呢？傳統(tǒng)的當(dāng)然是米飯，但今天我推薦你搭配一個(gè)清炒的小白菜。小白菜要選那種嫩嫩的，炒出來綠綠的，和辣炒素腸一起，一紅一綠，一看就有食欲。
四、調(diào)料要適量
很多人覺得辣炒素腸就是要多放辣椒，其實(shí)不然。辣椒要適量，多了會(huì)蓋住素腸本身的香味，少了則不夠辣。還有醬油，也不能放太多，多了會(huì)變成醬油炒素腸，那就得不償失了。
五、心態(tài)要放好
辣炒素腸，雖然好吃，但別貪吃。畢竟是素菜，吃多了對(duì)腸胃也不好。所以，偶爾為之，嘗嘗鮮就好。
六、結(jié)尾再嘮叨幾句
辣炒素腸，雖然簡(jiǎn)單，但也有它的門道。學(xué)會(huì)了，下次朋友來家里，你也可以露一手，給他們一個(gè)驚喜。別忘了，辣炒素腸，其實(shí)比肉還好吃！
好了，不多說了，我要去嘗嘗我剛炒好的素腸了，再晚就沒了！
