一說(shuō)起肉絲榨菜炒扁豆，很多人可能會(huì)覺(jué)得：“哎，這不就是家常菜嘛，有啥特別的？”但讓我告訴你，這道看似普通的菜，其實(shí)大有文章！
首先，選材是關(guān)鍵。扁豆要選新鮮、飽滿(mǎn)的，這樣炒出來(lái)的扁豆才夠脆嫩。榨菜嘛，得是那種有點(diǎn)咸又有點(diǎn)香的，為整道菜增添一絲特別的味道。而肉絲，最好選擇豬里脊，肉質(zhì)嫩滑，炒出來(lái)才好吃。
接著，就是炒的火候了?；鹛笕菀缀?，火太小又炒不熟。這里有個(gè)訣竅，就是先大火把鍋燒熱，再倒入適量的油，油熱后放入肉絲，迅速翻炒至變色，立刻撈出備用。這樣炒出來(lái)的肉絲，外酥里嫩，特別好吃。
然后，把切好的扁豆放入鍋中，也是大火快速翻炒。等扁豆稍微變色，再放入榨菜，繼續(xù)翻炒。這里要注意，千萬(wàn)別把榨菜炒得太久，不然就失去了那種脆爽的口感。
最后，把炒好的肉絲放回鍋中，和扁豆、榨菜一起翻炒均勻。這時(shí)候，你可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)加一點(diǎn)鹽、醬油、胡椒粉等調(diào)料，讓整道菜的味道更加豐富。
當(dāng)然，要想把這道菜做得好吃，還有個(gè)小技巧，那就是在炒的過(guò)程中，可以稍微加一點(diǎn)水，這樣可以讓扁豆更容易炒熟，同時(shí)也讓整道菜更加入味。
當(dāng)你把這道菜端上桌時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這道家常菜也可以做得如此美味。家里人都會(huì)驚訝地說(shuō)：“哇，今天的菜真好吃！”
總的來(lái)說(shuō)，肉絲榨菜炒扁豆這道菜，雖然看起來(lái)普通，但要想做好，還真得下一番功夫。不過(guò)，只要你按照上面的方法去做，相信一定能做出一道讓人眼前一亮的美食！
